Nižší zásoba vody ve sněhové pokrývce vede zemědělce, aby u jarních plodin přistupovali k pěstování raných odrůd a maximálně tak z půdy využily zbytky zimní vláhy. Zvláště v lehkých písčitých půdách, které vodu neudrží, často velmi rychle nastupuje jarní sucho. Tato adaptace, tedy využití raných odrůd, má ale i své riziko, protože se zvyšuje pravděpodobnost ohrožení těchto raných odrůd jarními mrazy. Nezřídka se stává, že zasetí stejné odrůdy se ve dvou letech setká ze zcela opačnými výsledky. Jednou je to výhra, jednou prohra- velmi silně závisí právě na ročníku. Volba odrůdy je i zásadní adaptační opatření proti vymrzání, tedy proti silným zimním mrazům, tzv. holomrazům, kdy absentuje sněhová pokrývka. Některé odrůdy jsou poškozeny při teplotách (-15) °C, jiné třeba až při (-18) °C. Je ale potřeba říct, že jakákoliv získaná vysoká odolnost (mrazuvzdornost, suchovzdornost) je „zaplacena“ např. nižším výnosem nebo kvalitou produkce.